Spaghetti e Polpette
- Maria Scuor
- 9 hours ago
- 6 min read
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Makes: 12 polpette, baby meatballs & enough meat for a small meatloaf
Spaghetti dinner for 2
I’ve been making spaghetti and polpette (meatballs) since I was seven years old, when my mom would be working long days. The great thing about meatballs is that you can make them with anything in them. Today, I made a big batch so I could have some for this spaghetti and meatballs recipe, and for the freezer; six meatballs, baby meatballs for soup and pasta al forno and a big ball of meat that I can make a stuffed meatloaf with. I used panko instead of breadcrumbs to make the meatballs lighter.
I love to put a hot pepper in the sauce to give it a little heat, but it’s rare I can find them here in northern Italy therefore, I used an arabiata sauce which has the hot pepper in it. You can substitute the arabiata sauce with regular sauce and add a hot pepper or if you don’t like the heat leave the pepper out.
Slow cooking the meatballs for five or more hours in the tomato sauce is the secret that gives an unbelievable flavour to the spaghetti sauce. I suggest you cut some good crusty bread so you can clean your plate, because that is how we do it in Italy.
Ingredients
400 gr ground turkey
500 gr ground pork
2 eggs
85 gr panko (My Recipe)
50 gr grated pecorino Romano cheese
30 gr grated parmigiano cheese
2 garlic cloves, minced
3 tbsp finely chopped fresh parsley
½ tbsp garlic salt or salt and pepper
2 tbsp olive oil
2 cloves of garlic cut in half with core removed
400 gr arabiata sauce
680 gr crushed passata sauce
3 tbsp tomato paste
1 tsp dried oregano
1 tsp salt
Fresh basil to taste
250 gr dried spaghetti
Fresh grated parmigiano to taste
Directions
Line a baking sheet with parchment paper and set aside
In a large bowl add turkey, pork, eggs, panko, both cheese, garlic, parsley and garlic salt. Using your hands mix everything so the eggs, cheese and panko are well combined
To make meatballs that are the same size I us an ice cream scoop to take just the right amount
I then roll the meat into meatballs. I made 12 of these. 6 for tonight’s dinner and 6 for the freezer which I placed on the lined baking sheet
I then took little amounts of meat and made baby meatballs, enough to use for a couple of batches of soup or a pasta al forno. You can make as many as you want. I had about ¼ of the meat leftover and I made a big ball which I will use for a stuffed meatloaf. I placed all of these on the baking sheet
I then put the baking sheet in the freezer for two hours so that the meat could freeze into solid balls. I put the different balls in individual Ziploc bags, labeled them and put them back in the freezer for future use
Let’s make the delicious sauce by adding garlic cloves and oil in a medium saucepan and sautéing them just until they start to brown, then remove them from the oil
To the saucepan add all three sauces, oregano, salt and basil and mix well
Cover and let cook until the sauce starts to bubble
Add the meatballs and slowly mix them into the sauce
Once meatballs are covered with sauce cover and let cook on medium, the sauce should slowly bubble. Every three to four minutes give it a stir so the sauce doesn’t stick to pan
At about the two-hour mark lower the heat to low and keep cooking until the sauce has thickened. I usually let it cook for at least five hours on low and stir it every five minutes
Cook the pasta to al dente this is when we cook the pasta until it is tender but still firm to the bite, which gives it a little bit of resistance when chewed
Strain the pasta well and don’t rinse it as we really don’t want any water to runny our sauce
Return the pasta to the pasta pan and add as much sauce and freshly grated parmigiano cheese you want into it and mix everything well
Plate the pasta in a large pasta bowl and top with extra sauce and a couple of meatballs. Add a couple of slices of bread to the plate
Serve with a beer or a glass of wine and enjoy eating this incredibly delicious pasta and polpette meal
Note: this could feed three people by using 400 gr of pasta or you have two meatballs and sauce to make lunch or dinner the next day for one person
Spaghetti e Polpette
Fa: 12 polpette, polpette e carne sufficiente per un piccolo polpettone
Cena a base di spaghetti per 2 persone
Faccio spaghetti e polpette da quando avevo sette anni, quando mia mamma lavorava lunghe giornate. La cosa grandiosa delle polpette è che puoi farle con qualsiasi cosa dentro. Oggi ne ho fatto un grande lotto in modo da poterne avere un po' per questa ricetta di spaghetti e polpette e per il congelatore; sei polpette, polpettini per zuppa e pasta al forno e una grossa palla di carne con cui posso fare un polpettone ripieno. Ho usato il panko al posto del pangrattato per rendere le polpette più leggere.
Mi piace mettere un peperoncino piccante nella salsa per dargli un po' di calore, ma è raro che riesca a trovarli qui nel nord Italia, quindi ho usato una salsa arabiata che contiene il peperoncino. Potete sostituire la salsa arabiata con la salsa normale e aggiungere un peperoncino piccante o se non vi piace il calore lasciate fuori il peperoncino.
La cottura lenta delle polpette per cinque o più ore nel sugo di pomodoro è il segreto che dona un sapore incredibile al sugo degli spaghetti. Ti suggerisco di tagliare del buon pane croccante in modo da poter pulire il piatto, perché è così che lo facciamo in Italia.
Ingredienti
400 gr di tacchino macinato
500 gr di carne macinata di maiale
2 uova
85 gr di panko (Mia Ricetta)
50 gr di pecorino romano grattugiato
30 gr di parmigiano grattugiato
2 spicchi d'aglio, tritati
3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato finemente
1/2 cucchiaio di sale all’aglio o sale e pepe
2 cucchiai di olio d'oliva
2 spicchi d'aglio tagliati a metà senza torsolo
400 gr di salsa arabiata
680 gr di passata schiacciata
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di origano secco
1 cucchiaino di sale
Basilico fresco q.b.
250 gr di spaghetti secchi
Parmigiano grattugiato fresco q.b.
Indicazioni
Fodi una teglia con carta da forno e metti da parte
In una ciotola capiente aggiungi il tacchino, il maiale, le uova, il panko, entrambi i formaggi, l'aglio, il prezzemolo e il sale all'aglio. Usando le mani mescoli il tutto in modo che le uova, il formaggio e il panko siano ben amalgamati
Per fare le polpette della stessa dimensione uso un dosatore per gelato per prenderne la giusta quantità
Poi arrotolo la carne in polpette. Ne ho fatti 12. 6 per la cena di stasera e 6 per il congelatore che ho messo sulla teglia foderata
Poi ho preso piccole quantità di carne e ho fatto delle polpettine, abbastanza da usare per un paio di lotti di zuppa o una pasta al forno. Puoi farne quanti ne vuoi. Avevo circa 1/4 della carne avanzata e ho fatto una grossa palla che userò per un polpettone ripieno. Ho messo tutto questo sulla teglia
Ho messo la teglia in il congelatore per due ore in modo che la carne potesse congelarsi in palline solide. Ho messo le diverse palline in sacchetti chiusura lampo individuali, le ho etichettate e le ho rimesse nel congelatore per un uso futuro
Per preparere la deliziosa salsa aggiungi gli spicchi d'aglio e l'olio in una casseruola media e soffriggi fino a quando non inizia a dorarsi, poi togli dall'olio
Nella casseruola aggiungi tutte e tre le salse, l'origano, il sale e il basilico e mescoli bene
Copri e lasci cuocere fino a quando la salsa inizia a bollire
Aggiungi le polpette e mescoli lentamente al sugo
Una volta che le polpette sono ricoperte di salsa, copri e lasci cuocere a fuoco medio, la salsa dovrebbe bollire lentamente. Ogni tre o quattro minuti mescoli in modo che la salsa non si attacchi alla padella
A circa due ore abbassi la fiamma al minimo e continui la cottura fino a quando la salsa non si sarà addensata. Di solito lo lascio cuocere per almeno cinque ore a fuoco basso e la mescolo ogni cinque minuti
Cuoci la pasta al dente
Scoli bene la pasta e non sciacquarla perché non vogliamo davvero che l'acqua renda il nostro sugo liquido
Rimetti la pasta nella padella e aggiungi tutta la salsa e il parmigiano grattugiato fresco che vuoi e mescola bene il tutto
Impiattare la pasta in una ciotola capiente e guarnirla con il sugo extra e un paio di polpette. Aggiungi un paio di fette di pane al piatto
Servi con una birra o un bicchiere di vino e divertiti a mangiare questo pasto delizioso a base di pasta e polpette
Nota: questo potrebbe sfamare tre persone usando 400 gr di pasta o hai due polpette e sugo per preparare il pranzo o la cena il giorno dopo per una persona
Buon Appetito!
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