Creamy Veggie Soup – Zuppa Cremosa di Verdure
- Maria Scuor
- 6 hours ago
- 3 min read
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Serves: 3 - 4
With Gianni not able to eat solid food I’m trying different recipes to help he keep his energy up. This creamy vegetable soup is super easy to make and delicious as well. You can use as much veggies you want and whichever type of veggies you want which makes it even easier to make.
Note: If you want to make this a vegan meal, use coconut milk instead of cream and vegan cheese instead of cheddar cheese
Ingredients
1 tbsp olive oil
1 tbsp vegetable broth
50 gr diced onion
150 gr diced carrots
50 gr diced celery
250 gr finely chopped cauliflower flowerets
200 gr finely chopped broccoli flowerets
125 gr diced potatoes
Vegetable broth – enough to cover vegetables
100 ml whip cream (heavy cream)
Garlic salt or salt and pepper to taste
Juice of ½ lemon
Cheddar cheese to taste
Directions
In a large sauce pan heat oil and broth and sauté onion, carrots and celery until onions are translucent
Add cauliflower, broccoli and potatoes and sauté for five minutes, stirring constantly
Pour in enough broth to cover the vegetables
Bring to a boil then cover saucepan and let cook until all the vegetables are tender. Stir occasionally
When vegetables are tender and cooked pour in whip cream and mix well
Cook for five more minutes
Using and immersion blender, blend everything until you have a creamy puree
Taste and add garlic salt as required
Squeeze in lemon juice and let cook for one more minute
Serve with a sprinkle of cheddar cheese
TikTok video & photos how to make this recipe - Video di TikTok e foto come fare questa ricetta
Zuppa Cremosa di Verdure
Porzioni: 3 - 4
Con Gianni che non riesce a mangiare cibi solidi, sto provando diverse ricette per aiutarlo a mantenere alta la sua energia. Questa zuppa cremosa di verdure è facilissima da preparare e anche deliziosa. Puoi usare tutte le verdure che vuoi e qualsiasi tipo di verdura tu voglia, il che rende ancora più facile la preparazione.
Nota: se vuoi renderlo un pasto vegano, usa il latte di cocco invece della panna e il formaggio vegano invece del formaggio cheddar
Ingredienti
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cucchiaio di brodo vegetale
50 gr di cipolla tagliata a dadini
150 gr di carote tagliate a dadini
50 gr di sedano a dadini
250 gr di fiori di cavolfiore tritati finemente
200 gr di fiori di broccoli tritati finemente
125 gr di patate a cubetti
Brodo vegetale – quanto basta per coprire le verdure
100 ml di panna
Sale all’aglio o sale e pepe a piacere
Succo di 1/2 limone
Formaggio cheddar q.b.
Indicazioni
In una casseruola capiente scaldi l'olio e il brodo e soffriggi la cipolla, le carote e il sedano fino a quando le cipolle non saranno traslucide
Aggiungi il cavolfiore, i broccoli e le patate e rosoli per cinque minuti, mescolando continuamente
Versi abbastanza brodo da coprire le verdure
Porti a bollore, poi copri la casseruola e lasci cuocere fino a quando tutte le verdure saranno tenere. Mescoli di tanto in tanto
Quando le verdure saranno tenere e cotte versi la panna e mescoli bene
Cuoci per altri cinque minuti
Con un frullatore ad immersione, frulli il tutto fino ad ottenere una purea cremosa
Assaggi e aggiungi sale all'aglio se necessario
Spremi il succo di limone e lasci cuocere ancora per un minuto
Servi con una spolverata di formaggio cheddar
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