Bacon & Veggie Risotto - Risotto al Bacon e Verdure
- Maria Scuor
- 58 minutes ago
- 3 min read
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Serves: 2 as a meal
This risotto recipe takes time to cook but you don’t have to stand around the stove and keep stirring which risotto is famous for. I love the earthy taste of the saffron with the bacon and veggies.
Ingredients
150 gr thinly sliced bacon
Vegetable broth as required
70 gr finely diced onions
100 gr finely diced carrots
50 gr finely diced celery
1 tbsp butter
200 gr Arborio rice
200 ml white wine
1 – 1 1/2 liters vegetable broth (as much as needed)
0.1 gr saffron
100 gr frozen peas
2 tbsp grated parmesan cheese
2 tbsp shredded mozzarella cheese
Grated parmesan cheese for serving (optional)
Directions
In a medium saucepan sauté the bacon until it becomes crispy but not burned. Do this by adding a little bit of vegetable broth to keep cooking it
Once cooked remove the bacon from the pan using a slotted spoon and put it on paper towel and pat to remove as much of the grease as possible, then set aside
Add onions, carrots and celery to the pan and sauté adding vegetable broth to keep cooking until the carrots are cooked
Remove the vegetable from the pan and set aside
Over high heat melt butter and add the rice. Stir until rice it starts to brown
Pour in the wine and cook until it has been absorbed
Add one liter of broth and turn heat to high until it boils hard then reduce medium high, stirring occasionally until liquid has been absorbed
Pour in 200 ml of broth and add in saffron, veggies and peas and let simmer and stir occasionally until liquid is absorbed
Keep adding broth until the rice is fully cooked
Stir in parmesan and mozzarella cheese until well combined
Return bacon to the pan and mix well
Serve immediately. My risotto tasted perfect, so I didn’t need to add parmigiano on top
Risotto al Bacon e Verdure
Porzioni: 2 come pasto
Questa ricetta per il risotto richiede tempo per cuocere, ma non devi stare intorno al fornello a mescolare continuamente, cosa per cui il risotto è famoso. Adoro il sapore terroso dello zafferano con bacon e verdure.
Ingredienti
150 gr di bacon a fette sottili
Brodo di verdure secondo necessità
70 gr di cipolle finemente tagliate a dadini
100 gr di carote finemente tagliate a dadini
50 gr di sedano finemente tagliato a dadini
1 cucchiaio di burro
200 gr di riso Arborio
200 ml di vino bianco
1 – 1 1/2 litro di brodo di verdure (quanto serve)
0,1 gr zafferano
100 gr frozen peas
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di mozzarella grattugiata
Parmigiano grattugiato da servire (opzionale)
Indicazioni
In una pentola media, soffrigi il bacon finché non diventa croccante ma non bruciato. Fallo aggiungendo un po' di brodo di verdure per continuare a cuocere
Una volta cotto, togli il bacon dalla padella usando un cucchiaio a fessura e mettilo su carta assorbente e batti per rimuovere il più grasso possibile, poi mettilo da parte
Aggiungi cipolle, carote e sedano in padella e soffriggi in padella, aggiungendo il brodo di verdure per continuare a cuocere finché le carote non sono cotte
Togli la verdura dalla padella e mettila da parte
A fuoco alto, scioglie il burro e aggiungi il riso. Mescola finché il riso non inizia a rosolare
Versa il vino e cuoci finché non è stato assorbito
Aggiungi un litro di brodo e alza il fuoco al massimo finché non bolle duro, poi riduci il fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto finché il liquido non è stato assorbito
Versa 200 ml di brodo, aggiungi zafferano, verdure e piselli, lascia sobbollire e mescoli di tanto in tanto finché il liquido non viene assorbito
Continua ad aggiungere brodo finché il riso non è completamente cotto
Aggungi e mescoli parmigiano e mozzarella finché non si combinano bene
Rimetti il bacon in padella e mescola bene
Servi subito. Il mio risotto era perfetto quindi non ho dovuto aggiungere il parmigiano sopra
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