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Serves: 2
This creamy polenta is comfort food at its best and it is loaded with vegetables to make it healthy as well.
Ingredients
2 tbsp olive oil
1 cup diced onions
1 cup diced bell peppers
2 cups chopped cauliflower
2 cups chopped broccoli
2 cups chopped zucchini
1 tbsp garlic salt or salt and pepper to taste
1 tbsp hot pepper flakes (optional)
1 cup vegetable broth (more if required)
Shredded mozzarella
Instant polenta enough for two
Grated cheese
Stracciatella cheese
Directions
Heat oil in skillet and sauté onions and peppers until onions are translucent
Stir in cauliflower, broccoli, zucchini, garlic salt and pepper flakes
Add broth and bring to boil
Reduce heat to medium high and let cook until vegetables are cooked, add more broth if required to ensure they are cooked
Once cooked and liquid has evaporated add mozzarella and mix well, take off heat
Make polenta per instructions and as much grated cheese you want and cook for two more minutes, stirring constantly
Plate the polenta, add vegetables around the edge of plate and in the center add a couple tablespoons of stracciatella cheese. You can use cream cheese, cottage cheese or sour cream if you don’t have stracciatella
Here is a TikTok video and photos how to make this recipe - Ecco un video di TikTok e foto come fare questa ricetta
Polenta Vegetale
Porzioni: 2
Questa polenta cremosa è il comfort food al suo meglio ed è ricca di verdure per renderla anche sana.
Ingredienti
2 cucchiai di olio d'oliva
1 tazza di cipolle tagliate a dadini
1 tazza di peperoni tagliati a dadini
2 tazze di cavolfiore tritato
2 tazze di broccoli tritati
2 tazze di zucchine tritate
1 cucchiaio di aglio sale o sale e pepe q.b.
1 cucchiaio di fiocchi peperoncino piccante (opzionale)
1 tazza di brodo vegetale (più se necessario)
Mozzarella grattugiata
Polenta istantanea sufficiente per due persone
Formaggio grattugiato
Stracciatella cheese
Indicazioni
Scaldi l'olio in padella e soffriggi cipolle e peperoni fino a quando le cipolle saranno traslucide
Incorpori il cavolfiore, broccoli, zucchine, l'aglio sale e i fiocchi di peperoncino
Aggiungi il brodo e porti a bollore
Abbassi la fiamma a medio-alta e lasci cuocere fino a quando le verdure saranno cotte, aggiungi altro brodo se necessario per assicurarvi che siano cotte
Una volta cotta e liquid evaporato, aggiungi la mozzarella e mescoli bene, togli dal fuoco
Prepari la polenta come da istruzioni e aggiungi formaggio grattugiato che voi. Cuoci per altri due minuti, mescolando continuamente
Impiatti la polenta, aggiungi le verdure intorno al bordo del piatto e al centro aggiungi un paio di cucchiai di stracciatella. Puoi usare la crema di formaggio, la ricotta o la panna acida se non hai la stracciatella