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Veggie Polenta – Polenta Vegetale

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Serves: 2

 

This creamy polenta is comfort food at its best and it is loaded with vegetables to make it healthy as well.

 

Ingredients

2 tbsp olive oil

1 cup diced onions

1 cup diced bell peppers

2 cups chopped cauliflower

2 cups chopped broccoli

2 cups chopped zucchini

1 tbsp garlic salt or salt and pepper to taste

1 tbsp hot pepper flakes (optional)

1 cup vegetable broth (more if required)

Shredded mozzarella

Instant polenta enough for two

Grated cheese

Stracciatella cheese

 

Directions

  1. Heat oil in skillet and sauté onions and peppers until onions are translucent

  2. Stir in cauliflower, broccoli, zucchini, garlic salt and pepper flakes

  3. Add broth and bring to boil

  4. Reduce heat to medium high and let cook until vegetables are cooked, add more broth if required to ensure they are cooked

  5. Once cooked and liquid has evaporated add mozzarella and mix well, take off heat

  6. Make polenta per instructions and as much grated cheese you want and cook for two more minutes, stirring constantly

  7. Plate the polenta, add vegetables around the edge of plate and in the center add a couple tablespoons of stracciatella cheese.  You can use cream cheese, cottage cheese or sour cream if you don’t have stracciatella

 

Here is a TikTok video and photos how to make this recipe - Ecco un video di TikTok e foto come fare questa ricetta 




Polenta Vegetale

Porzioni: 2

 

Questa polenta cremosa è il comfort food al suo meglio ed è ricca di verdure per renderla anche sana.

 

Ingredienti

2 cucchiai di olio d'oliva

1 tazza di cipolle tagliate a dadini

1 tazza di peperoni tagliati a dadini

2 tazze di cavolfiore tritato

2 tazze di broccoli tritati

2 tazze di zucchine tritate

1 cucchiaio di aglio sale o sale e pepe q.b.

1 cucchiaio di fiocchi peperoncino piccante (opzionale)

1 tazza di brodo vegetale (più se necessario)

Mozzarella grattugiata

Polenta istantanea sufficiente per due persone

Formaggio grattugiato

Stracciatella cheese

 

Indicazioni

  1. Scaldi l'olio in padella e soffriggi cipolle e peperoni fino a quando le cipolle saranno traslucide

  2. Incorpori il cavolfiore, broccoli, zucchine, l'aglio sale e i fiocchi di peperoncino

  3. Aggiungi il brodo e porti a bollore

  4. Abbassi la fiamma a medio-alta e lasci cuocere fino a quando le verdure saranno cotte, aggiungi altro brodo se necessario per assicurarvi che siano cotte

  5. Una volta cotta e liquid evaporato, aggiungi la mozzarella e mescoli bene, togli dal fuoco

  6. Prepari la polenta come da istruzioni e aggiungi formaggio grattugiato che voi. Cuoci per altri due minuti, mescolando continuamente

  7. Impiatti la polenta, aggiungi le verdure intorno al bordo del piatto e al centro aggiungi un paio di cucchiai di stracciatella.  Puoi usare la crema di formaggio, la ricotta o la panna acida se non hai la stracciatella

 

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