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Eggplant Surprise– Melanzane Sorpresa

Scorri a basso per I’italiano

 

Serves: 4


Today I let my good friend and neighbour in Arona, Loredana, make this incredible meal. She wanted to learn something new and after we cooked our full meal, our husbands Luciano and Gianni sat down for a delicious dinner.


This easy and delicious layered eggplant brings eggplant parmigiana to the next level.  Served with rice, makes it a full hearty meal that everyone will love.  If you want to make it vegetarian, don’t add the roast beef.  


You can make these ahead of time and bake them when you are ready.


I served with these recipes:


Ingredients

3 eggplants

Olive Oil

Salt

Paprika

Olive oil spray as required

2 garlic cloves core removed and sliced in half

680 gr crushed tomato sauce

400 gr Olive sauce

3 tbsp tomato paste

1 tsp salt

1 tsp dried oregano

Fresh basil to taste

Roast beef slices as needed

Provola dolce cheese slices (you can use whatever you like)

Shredded scamorza cheese to taste (or mozzarella)

Grated parmesan cheese to taste

360 gr rice for 4 people

 

Directions

  1. Preheat oven 400°F and line a large baking sheet with parchment paper

  2. Clean and slice eggplants to 1/3 inch thick (I used a mandoline)

  3. Place eggplant in large bowl add olive oil, salt and paprika. Using your hands mix everything well so that all the eggplant are well coated. Use enough oil to do this

  4. Spread the eggplant onto baking sheet and spray some oil on the top of eggplant and bake for 10 minutes.  Flip them, spray with oil and cook until browned and tender

  5. Remove from oven and place eggplant onto a dish to let cool

  6. In a saucepan add olive oil and garlic and sauté just until the garlic starts to brown, then remove the garlic from the pan

  7. Add tomato sauces, salt, oregano and basil to saucepan and mix well

  8. Once boiling, reduce heat to a simmer and cook covered for 30 minutes

  9. Line baking sheet with aluminum foil and spray with oil then spread 1/3 of the sauce on the bottom of the baking sheet

  10. Place one slice of eggplant on top of the sauce and top with a slice of roast beef on top of each eggplant (omit if you want to make it vegetarian)

  11. Place a slice of scamorza cheese on each eggplant

  12. Place an eggplant slice on top of cheese and spread each eggplant with sauce. Spread the left over sauce all over, you will use this on top of the rice

  13. Sprinkle as much shredded scamorza and parmesan cheese on each eggplant

  14. Bake for 30 minutes or until scamorza has melted and is golden

  15. While eggplant is cooking make the rice per instructions on package

  16. Remove eggplant from the oven and let cool for 5 minutes

  17. Plate the rice with the eggplant covering half of the rice, and scoop some sauce on top


Buon Appetito!


TikTok video and photos how to make this recipe - Video TikTok e foto come fare questa ricetta

Let's Eat - Mangiamo
Let's Eat - Mangiamo



Melanzane Sorpresa

Porzioni: 4


Oggi ho invitato la mia cara amica e vicina di casa ad Arona, Loredana, a preparare questo incredibile pasto. Voleva imparare qualcosa di nuovo e, dopo aver cucinato il nostro pasto completo, i nostri mariti Luciano e Gianni si sono seduti a tavola per una cena deliziosa.


Questa melanzana a strati facile e deliziosa porta la parmigiana di melanzane a un livello superiore.  Servito con riso, lo rende un pasto completo e sostanzioso che tutti adoreranno.  Se volete renderlo vegetariano, non aggiungete il roast beef.


Puoi prepararli in anticipo e cuocerli quando sei pronto


Ho servito con il mia recitta di:

 

Ingredienti

3 melanzane, olio d’oliva, sale e paprica

Olio d’oliva spray q.b.

2 spicchi d'aglio privati del torsolo e tagliati a metà

680 gr salsa di pomodoro schiacciata

400 gr salsa di oliva

3 cucchiai concentrato di pomodoro

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di origano secco

Basilico fresco q.b.

Fette di roast beef q.b.

Fette di provola dolce

Scamorza grattugiata q.b. (o mozzarella)

Parmigiano grattugiato q.b.

360 gr riso per 4 persone

 

Indicazioni

  1. Prescaldi il forno a 200 ° C e fodi una teglia grande con carta da forno

  2. Pulisci e affetti le melanzane a 10 mm di spessore (io ho usato una mandolina)

  3. Metti le malanzane in una ciotola capiente, aggiungi l'olio d'oliva, il sale e la paprika. Usando le mani mescoli bene in modo che tutte le malanzane siano ben ricoperte. Usa abbastanza olio per farlo

  4. Stendi le malanzane sulla teglia e spruzzi con olio sulla parte superiore della melanzane e inforni per 10 minuti.  Gira e spruzzi con olio e cuoci fino a quando non saranno dorate

  5. Sforni e adagi le melanzane su un piatto per lasci raffreddare

  6. In una casseruola aggiungi l'olio e l'aglio e fate rosolare fino a quando l'aglio inizia a dorarsi, poi togli l'aglio dalla padella

  7. Aggiungi le salse di pomodoro, il sale, l'origano e il basilico nella casseruola e mescoli bene

  8. Una volta raggiunta l'ebollizione, abbassi la fiamma a fuoco lento-medio e cuoci coperto per 30 minuti

  9. Fodi un teglia con alluminio e spruzzi con olio. Spalmi 1/3 della salsa sul fondo della teglia

  10. Metti una fetta di melanzane sopra la salsa e guarnisci con una fetta di roast beef sopra ogni melanzana (ometti se vuoi renderlo vegetariano)

  11. Metti una fetta di scamorza su ogni melanzana

  12. Metti una fetta di melanzane sopra il formaggio e spalmi ogni melanzana con la salsa. Spalmi la salsa avanzata dappertutto, la usi sopra il riso

  13. Cospargi la scamorza grattugiata e il parmigiano su ogni melanzana

  14. Inforni per 30 minuti o fino a quando la scamorza non si sarà sciolta e sarà dorata

  15. Mentre le melanzane cuociono, prepara il riso secondo le istruzioni sulla confezione

  16. Togli le melanzane dal forno e lasci raffreddare per 5 minuti

  17. Impiatti il riso con le melanzane che coprono metà del riso e versi sopra un po' di salsa

 

Buon Appetito!

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