Veggie Pastina Soup – Zuppa di Verdure e Pastina
- Maria Scuor
- 8 hours ago
- 2 min read
Scorri a basso per l’italiano
Serves: 2 – 3
Gianni wanted something that was easy to swallow yet hardy as his appetite is getting better. This one is full of veggies with some pastina to make it a full filling meal. What is wonderful about these kinds of soups is you can add whichever vegetables and however much you want.
Ingredients
100 gr frozen spinach, thawed and water squeezed out
1 medium carrot, diced
100 gr cauliflower, diced
225 gr canned red kidney beans
1 celery stalk, diced
½ onion, diced
1 small zucchini, diced
2 small potatoes, diced
2 vegetable bouillon
1 tbsp tomato paste
Water, enough to fill pot
Pastina – to taste
Directions
Place all ingredients except pasta in a large saucepan and fill the pan with water
Cook on high heat, stirring occasionally
Meanwhile cook the pasta per direction on package and set aside
Test for seasoning and if it isn’t salty enough add either another bouillon or add extra salt or add parmesan cheese to taste and let cook for five minutes
Soup is done when the liquid has reduced by 1/3 and vegetables are cooked, at this point add the pasta and mix well
Turn the soup off and let sit for five minutes before serving
Zuppa di Verdure e Pastina
Porzioni: 2 – 3
Gianni voleva qualcosa che fosse facile da ingoiare ma resistente perché il suo appetito sta migliorando. Questo è pieno di verdure con un po' di pastina per renderlo un pasto completo e abbondante. La cosa meravigliosa di questo tipo di zuppe è che puoi aggiungere qualsiasi verdura e quanto vuoi.
Ingredienti
100 gr di spinaci surgelati, scongelati e strizzati con l'acqua
1 carota media, tagliata a dadini
100 gr di cavolfiore, tagliato a dadini
225 gr di fagioli rossi in scatola
1 gambo di sedano, tagliato a dadini
1/2 cipolla, tagliata a dadini
1 zucchina piccola, tagliata a dadini
2 patate piccole, tagliate a dadini
2 dadi vegetale
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Acqua, sufficiente per riempire la pentola
Pastina – quanto vuoi
Indicazioni
Metti tutti gli ingredienti tranne la pasta in una casseruola capiente e riempi la padella con acqua
Cuoci a fuoco vivace, mescolando di tanto in tanto
Nel frattempo cuoci la pasta secondo le indicazioni riportate sulla confezione e metti da parte
Fate una prova per il condimento e se non è abbastanza salato aggiungi un altro dado o aggiungi sale o parmigiano a piacere e lasci cuocere per cinque minuti
La zuppa è pronta quando il liquido si è ridotto di 1/3 e le verdure sono cotte, a questo punto aggiungi la pasta e mescoli bene
Spegni la zuppa e lasci riposare per cinque minuti prima di servire
Comments