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Minestrone

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Serves: 4 - 6

 

Minestrone is an Italian thick soup full of vegetables, pasta, meat and cheese.  The beauty about minestrone is there is no set recipe as you can use pretty much anything. Today, I opted for a vegetarian version and served with a bun was a hearty meal. 

 

Ingredients

1 tbsp olive oil

½ cup diced onions

½ cup diced celery

½ cup diced carrots

1 cup diced zucchini

2 cups chopped broccoli

2 cups chopped cauliflower

1 cup diced potato

8 cups water

3 vegetable bouillon

2 tbsp tomato paste

3 cups chopped green cabbage

1 cup frozen peas

2 cups frozen spinach

1 cup dried pasta – cooked per instructions

Grated parmesan

 

Directions

  1. In a large saucepan sauté onions, celery, carrots and zucchini for 3 minutes

  2. Stir in zucchini, broccoli, cauliflower and potatoes

  3. Add water, bullions and tomato paste and bring to a boil

  4. Stir in cabbage and let cook for 20 minutes on medium heat

  5. Taste the soup and if it needs more flavour add another bouillon

  6. Add peas and spinach and cook for 20 more minutes

  7. Stir in pasta and cook for 2 more minutes

  8. Just before serving. add as much parmesan cheese you like and cook for 1 minute

  9. Serve with sliced bread or bun

 

 Here is a TikTok video and photos how to make this recipe - Ecco un video di TikTok e foto come fare questa ricetta

 



Minestrone

Porzioni: 4 - 6

 

Il minestrone è una zuppa densa italiana ricca di verdure, pasta, carne e formaggio.  La cosa bello del minestrone è che non c'è una ricetta fissa in quanto puoi usare praticamente qualsiasi cosa. Oggi ho optato per una versione vegetariana e servito con un panino è stato un pasto abbondante. 

 

Ingredienti

1 cucchiaio di olio d'oliva

1/2 tazza di cipolle tagliate a dadini

1/2 tazza di sedano tagliato a dadini

1/2 tazza di carote tagliate a dadini

1 tazza di zucchine tagliate a dadini

2 tazze di broccoli tritati

2 tazze di cavolfiore tritato

1 tazza di patate a dadini

8 tazze d'acqua

3 dadi di vegetali

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

3 tazze di cavolo verde tritato

1 tazza di piselli surgelati

2 tazze di spinaci surgelati

1 tazza di pasta secca - cotta secondo le istruzioni

Parmigiano grattugiato

 

Indicazioni

  1. In una casseruola capiente fate soffriggere cipolle, sedano, carote e zucchine per 3 minuti

  2. Incorpi zucchine, broccoli, cavolfiori e patate

  3. Aggiungi l'acqua, i dadi e il concentrato di pomodoro e porti a ebollizione

  4. Incorpori il cavolo e lasci cuocere per 20 minuti a fuoco medio

  5. Assaggi la zuppa e se ha bisogno di più sapore aggiungi un altro dado

  6. Aggiungi i piselli e gli spinaci e cuoci per altri 20 minuti

  7. Aggiungi la pasta e cuoci per altri 2 minuti

  8. Poco prima di servire, aggiungi tanto parmigiano che voi e cuoci per 1 minuto

  9. Servi con pane a fette o panino

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