Sausage Rice Pepper – Salsiccia Riso Peperoni
- Maria Scuor
- 15 hours ago
- 4 min read
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Serves: 6, plus rice for next day
I love stuffed peppers and this recipe with sausage, veggies and rice then infused with scamorza cheese is absolutely delicious. Served with some sautéed green beans and cheesy garlic bread makes this a complete meal.
Note: I purposely made twice as much as I needed for the peppers as I put the rice with some mozzarella cheese in the oven and we had a new meal the next day.
Ingredients
350 gr basmati rice
1 tbsp vegetable broth
500 gr sausages
90 gr diced onions
50 gr diced celery
210 gr crushed tomatoes
300 gr basil sauce
4 tbsp tomato paste
1 tbsp Italian seasoning (My Recipe)
160 gr canned corn
265 gr canned peas and carrots
3 large red peppers
Cooking spray
200 gr scamorza cheese cut into small pieces
Grated parmigiano to taste
Directions
Cook the rice per the instructions on the package then set aside until we mix it with the sauce
Cut sausage into small pieces then in a coverable pan heat broth and sauté sausage meat until it is fully cooked and starts to brown
Strain the sausage and rinse it well to remove the grease
In the pan add onions and celery and sauté until onions are translucent
Add crushed tomatoes and tomato sauce to pan, then fill the jar with broth and shake it well
Pour the broth into pan and mix well
Add tomato paste and Italian seasoning to pan and mix well
Strain and rinse the canned veggies and add them to pan with the sausage meat
Mix everything well and cover the sauce and let simmer on medium for 15 minutes
Place rice in a large bowl and slowly add the sauce mixture to it making sure everything is mixed well
Let the rice cool by covering it with a lid
Preheat oven 400°F and line a baking sheet with parchment paper
Clean and cut peppers in half and place on the baking sheet. Spray inside each pepper with cooking spray
Bake for 15 minutes until they start to golden
Let them cool for 15 minutes
Drain the water from the peppers
Fill peppers half way with rice then add as much scamorza cheese you want on top of rice, pushing it in a bit into the rice
Add more rice to cover the cheese and place on parchment paper lined baking pan. Continue to fill peppers this way until all of them are full
Place some more scamorza cheese on top and sprinkle top with parmigiano
Bake for 20 minutes until cheese on the top has melted and started to golden
Remove and serve with whatever veggies you want and some garlic bread
Salsiccia Riso Peperoni
Porzioni: 6 persone, più riso per il giorno successivo
Adoro i peperoni ripieni e questa ricetta con salsiccia, verdure e riso poi infusa con scamorza è assolutamente deliziosa. Servito con alcuni fagiolini saltati e pane all'aglio di formaggio lo rende un pasto completo.
Nota: ho fatto di proposito il doppio di quello che mi serviva per i peperoni mentre mettevo il riso con un po' di mozzarella nel forno e abbiamo avuto un nuovo pasto il giorno successivo.
Ingredienti
350 gr di riso basmati
1 cucchiaio di brodo vegetale
500 gr di salsicce
90 gr di cipolle tagliate a dadini
50 gr di sedano a dadini
210 gr di polpa di pomodoro
300 gr di salsa al basilico
4 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di condimento italiano (La Mia Ricetta)
160 gr di mais in scatola
265 gr di piselli e carote in scatola
3 peperoni rossi grandi
Spray da cucina
200 gr di scamorza tagliata a pezzetti
Parmigiano grattugiato q.b.
Indicazioni
Cuoci il riso secondo le istruzioni sulla confezione, poi metti da parte fino a quando mescoliamo con la salsa
Tagli la salsiccia a pezzetti, poi in una padella coperta scaldi il brodo e fai rosolare la carne della salsiccia fino a quando non sarà completamente cotta e inizierà a dorarsi
Scoli la salsiccia e sciacquarla bene per eliminare il grasso
Nella padella aggiungi le cipolle e il sedano e soffriggi fino a quando le cipolle non saranno traslucide
Aggiungi la polpa di pomodori e la salsa di pomodoro nella padella, poi riempire il barattolo di brodo e agiti bene
Versi il brodo nella padella e mescoli bene
Aggiungi il concentrato di pomodoro e il condimento italiano nella padella e mescoli bene
Scoli e sciacqui le verdure in scatola e aggiungi alla padella con la carne della salsiccia
Mescoli bene il tutto, copri la salsa e lasci cuocere a fuoco medio per 15 minuti
Metti il riso in una ciotola capiente e aggiungi lentamente il composto di salsa assicurandosi che tutto sia ben amalgamato
Lasci raffreddare il riso coprendolo con coperchio
Preriscaldi il forno a 200°C e fodi una teglia con carta da forno
Pulisci e tagli a metà i peperoni e dispone sulla teglia. Spruzzi all'interno di ogni peperone con spray da cucina
Inforni per 15 minuti fino a quando non iniziano a dorarsi
Lasciatele raffreddare per 15 minuti
Scoli l'acqua dai peperoni
Riempi i peperoni a metà con il riso, poi aggiungi la scamorza che vuoi sopra il riso, spingendolo un po' nel riso
Aggiungi altro riso fino a coprire il formaggio e adagiarlo su una teglia foderata di carta da forno. Continui a riempire i peperoni in questo modo fino a quando non saranno tutti pieni
Metti sopra un po' di scamorza e cospargi di parmigiano
Cuoci per 20 minuti fino a quando il formaggio in superficie si sarà sciolto e avrà iniziato a dorarsi
Sforni e servi con le verdure che si desidera e un po' di pane all'aglio e formaggio
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