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Veggie Soup – Zuppa di Verdure

Scorri a basso per l’italiano


Serves: 2 – 3


As the weather changes to rainy and cold it is time for soup. Today I wanted to make it vegetarian therefore loaded this one with lots of veggies and served it with cheesy garlic bread.


Ingredients

2 cups diced zucchini

1 cup diced potato

1 cup diced carrots

½ cup diced onions

125 gr canned red kidney beans

1 cup frozen peas

1 cup frozen spinach

4 vegetable bouillon

1 tbsp tomato paste

1 tbsp olive oil

12 cups water


Directions

  1. Place all ingredients in a large saucepan and cook on high heat

  2. Stir occasionally until the liquid has reduced by half and vegetables are cooked

  3. Test for seasoning and if it isn’t salty enough add either another bouillon, picture shows three but I used four, or add extra salt or parmesan cheese to taste and let cook for five minutes

  4. Let sit for five minutes before serving

  5. Serve with cheesy garlic bread

Here is a TikTok video and photos how to make this recipe - Ecco un video di TikTok e foto come fare questa ricetta



Zuppa di Verdure


Porzioni: 2 – 3


Quando il tempo cambia in pioggia e freddo è tempo di zuppa. Oggi volevo renderlo vegetariano, quindi ho caricato questa ricetta con molte verdure e l'ho servita con pane all'aglio di formaggio


Ingredienti

2 tazze di zucchine tagliate a dadini

1 tazza di patate tagliate a dadini

1 tazza di carote tagliate a dadini

1/2 tazza di cipolle tagliate a dadini

125 gr fagioli rossi in scatola

1 tazza di piselli surgelati

1 tazza di spinaci surgelati

4 dadi di brodo vegetale

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 cucchiaio di olio d'oliva

12 tazze di acqua


Indicazioni

  1. Metti tutti gli ingredienti in una grande casseruola e cuoci a fuoco vivo

  2. Mescoli di tanto in tanto fino a quando il liquido si è ridotto della metà e le verdure sono cotte

  3. Prova la zuppa e se non è abbastanza salato aggiungi un altro brodo, la foto ne mostra tre ma ne ho usati quattro, oppure aggiungi sale extra o parmigiano a piacere e lasci cuocer per cinque minuti

  4. Lasci riposare per cinque minuti prima di servire

  5. Servi con pane all'aglio di formaggio

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